অ্যালুমিনিয়াম রান্নার পাত্রে খাবার তৈরি করলে শরীরে অ্যালুমিনিয়ামের মিশ্রণ হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে বিভিন্ন স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার তথ্য অনুযায়ী, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি প্রতিদিন সর্বোচ্চ ৫ মিলিগ্রাম অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ করতে পারেন। তবে রান্নার সময় অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে অ্যাসিডিক বা লবণাক্ত খাবার রান্না করলে এই ধাতুর পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে অ্যাসিডিক খাবার যেমন টমেটো, লেবু বা ভিনেগার দিয়ে রান্না না করার জন্য।
স্থানীয় বাজারে পাওয়া অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে রান্না করলে প্রতি বারে গড়ে ২১৬ মিলিগ্রাম অ্যালুমিনিয়াম খাবারে মিশে যেতে পারে, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নির্ধারিত সীমার চেয়ে অনেক বেশি। এই পাত্রগুলো সাধারণত স্ক্র্যাপ ধাতু থেকে তৈরি হয়। যার ফলে লেড, আর্সেনিক, ক্যাডমিয়ামসহ অন্যান্য ক্ষতিকারক ধাতু মিশে যেতে পারে।
অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের অতিরিক্ত ব্যবহারে অ্যালঝাইমার্স, পারকিনসনস ডিজিজ, কিডনি রোগ এবং ক্যান্সারের মতো জটিল রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের পরিবর্তে স্টেইনলেস স্টিল, কাস্ট আয়রন বা সিরামিক পাত্র ব্যবহার করতে। অতএব, রান্নার পাত্র নির্বাচন করার সময় স্বাস্থ্যঝুঁকি বিবেচনায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
সূত্র : আনন্দবাজার পত্রিকা
