ঘরে ঘরে একটাই সমস্যার কথা প্রায়ই শোনা যায়— পরিবারের কেউ সবজি খেতে চায় না। বিশেষ করে বাচ্চারা। কিন্তু সবজি যদি এমনভাবে রান্না করা যায় যে, সবাই পছন্দ করে খায়। চলুন, জেনে নিই এমনই এক রেসিপি—আচারি সবজি, যা ভাত, খিচুড়ি, পোলাও সবকিছুর সঙ্গেই একেবারে পারফেক্ট।
আচারি সবজি বানাতে যা যা লাগবে:
গাজর – ১ কাপ
পটল – ১ কাপ
ব্রকলি – ১ কাপ
বাঁধাকপি – ১ কাপ
ক্যাপসিকাম – ১.৫ কাপ
কাঁচা আম (কুচি করা) – ১টি
রসুন (আস্ত) – ১/৪ কাপ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১.৫ চা চামচ
আচারের তেল – ১.৫ টেবিল চামচ
সরিষার তেল – ১ কাপ
সাদা ভিনেগার – ৩ টেবিল চামচ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
মেথি – ১ টেবিল চামচ
কালোজিরা – ১ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
ভাজা গোলমরিচ গুঁড়া – স্বাদমতো
লবণ – পরিমাণমতো
রান্নার ধাপ:
১. প্রথমে কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।
২. গরম তেলে দিন মেথি, কালোজিরা, আস্ত রসুন, রসুন বাটা, সরিষা ও পোস্ত বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া। মশলাগুলো একটু ভালো করে কষান।
৩. এবার গাজর, পটল, কাঁচা আম কুচি ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে দিন।
৪. ঢাকনা খুলে ব্রকলি ও বাঁধাকপি দিয়ে আবার ঢেকে দিন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়।
৫. এরপর ক্যাপসিকাম ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে আবারো ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৬. এবার ঢাকনা তুলে সাদা ভিনেগার ও চিনি দিয়ে সবজি ভালো করে নেড়ে দিন এবং কিছুক্ষণ আবার ঢেকে রাখুন।
৭. সব শেষে আচারের তেল ও ভাজা গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
হয়ে গেল আপনার মজাদার আচারি সবজি।
সূত্র : সাজগোজ
